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9.5 Cold Wine Brut

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Perlage: muy fino y persistente.
Color: amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Olor: etéreo, delicado, muy personal por la sinergia entre aromas varietales y perfumes de la levadura; con nota aromática intensa.
Sabor: lleno, armonioso y seco.

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Ficha técnica

Alto 31,8 cm
Ancho 8,9 cm
Profundidad 8,9 cm
Peso 1,53 Kg
Alcohol 9,5 %

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ZONA DE PRODUCCIÓN
Tenuta Val de Brun.
Viñedos orientados hacia norte-sur y oeste-este con unas 4000/4500 cepas por hectárea con una edad media de 8/12 años aproximadamente.
Uvas: variedades aromáticas típicas de la zona norte de Treviso.
Sistema de cultivo: Sylvoz.

TECNOLOGÍA
Las uvas se vendimian con algunos días de antelación respecto a la maduración perfecta, para mantener un grado de azúcar más bajo, una acidez más alta y un perfume más afrutado. La vinificación es tradicional con prensado suave y maceración parcial en frío. El mosto obtenido se conserva a 0° C y se utiliza para los diferentes achampañados efectuados durante el año. La fermentación, realizada a unos 10/12°C con levaduras seleccionadas, permite obtener perfumes muy aromáticos e intensos. El mosto en plena fermentación se transfiere directamente al autoclave para la toma de espuma con el fin de pasar con una única fermentación a baja temperatura, en 35/40 días, de mosto a vino espumoso acabado, precisamente para dar mayor fuerza y mejorar el desarrollo del componente aromático muy especial que caracteriza este vino espumoso; además la fermentación a bajas temperaturas induce la formación de sustancias que dan estructura y espesor al vino, para compensar así la baja graduación y mantener una perfecta armonía gustativa. Una vez finalizada la toma de espuma, el vino espumoso se mantiene en sus heces nobles durante 30/40 días, para completar y enriquecer el patrimonio organoléptico. Antes del embotellado el vino espumoso se dosifica con un pequeño porcentaje de mosto de uvas aromáticas valiosas para completar y armonizar el panorama gusto-olfativo del producto.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Perlage: muy fino y persistente.
Color: amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Olor: etéreo, delicado, muy personal por la sinergia entre aromas varietales y perfumes de la levadura; con nota aromática intensa.
Sabor: lleno, armonioso y seco.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Alcohol efectivo, % vol. 9.00 – 10.00
Azúcares, g/l 13.50 – 14.50
Acidez total, g/l 5.50 – 6.50

TEMPERATURA DE SERVICIO